Hoy les traemos algo que no puede faltar en ninguna cocina argentina: cómo hacer alfajores de maicena caseros… de los que se desarman solos cuando los mirás.
Porque seamos sinceros: el alfajor de maicena es una de esas cosas que no fallan nunca. Es suave, es dulce, es nostálgico… y encima te deja todo lleno de coco hasta el codo. ¿Hay algo mejor? No. No lo hay. De nuevo: no lo hay.
¿Dónde está la magia?
Esta receta es una versión clásica, pero ajustada para lograr un alfajor bien liviano, que no quede seco ni pesado (ese alfajor tipo “ladrillo” no lo queremos acá).
En De Ridder lo pensamos así:
👉 tiene que ser suave
👉 tiene que ser húmedo
👉 y el dulce de leche tiene que ser protagonista (no un detalle decorativo)
ALFAJORES DE MAICENA EN 4 PASOS (con secretos)
Sobre esta receta
Esta es una receta base, pero bien calibrada.
En pastelería, cambiar proporciones no es “le pongo un poquito más”… es “esto se fue de control”.
Así que confíen en las cantidades. Después juegan con rellenos, tamaño, coco, lo que quieran.
Ingredientes
para 25-30 alfajores chicos
- 200 g de manteca (pomada)
- 120 g de azúcar
- 3 yemas
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura de limón (clave, no la salteen)
- 300 g de maicena
- 150 g de harina 0000
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
Para el armado:
- 500 g de dulce de leche repostero
- Coco rallado c/n
Cómo hacer alfajores de maicena
(mi aporte a la felicidad colectiva)
-
Arrancamos bien
Batir la manteca con el azúcar hasta que quede cremosa. No hace falta volverse loco, pero sí que esté bien integrada. -
Sumamos lo importante
Agregar las yemas, el huevo, la vainilla y la ralladura de limón. Mezclar hasta tener una crema homogénea. -
Los secos (momento clave)
Tamizar la maicena, harina, polvo de hornear y sal.
Incorporar de a poco hasta formar una masa suave.
👉 Importante: no amasar de más. Queremos suavidad, no desarrollar gluten. -
Descanso (sí o sí)
Llevar la masa a la heladera 30 minutos. Esto hace TODA la diferencia. -
Formado
Estirar a unos 5 mm de espesor y cortar tapitas de 4-5 cm. -
Horno
Colocar en placa y cocinar a 160-170°C por 10 a 12 minutos.
👉 No tienen que dorarse. Si se doran, ya te pasaste. -
El mejor momento
Una vez fríos, rellenar con dulce de leche y pasar por coco rallado.
La clave de un buen alfajor de maicena
Todos creen que es la receta… pero no.
👉 Es el punto de cocción + el descanso de la masa.
Si te pasás de horno → queda seco
Si no descansa → se deforma
Si lo hacés bien → se desarma en la boca y te cambia el día
¿Se pueden tunear?
Obvio.
- Con baño de chocolate (nivel dios)
- Con coco tostado
- Con dulce de leche más intenso
- Más grandes, más chicos, triples (no juzgamos)
Pero la base… esta base… es la que no falla.
